Historia Thai Wok zaczęła się w 2009 roku od jednego lokalu w warszawskich Złotych Tarasach i ambicji, by zmienić sposób postrzegania kuchni azjatyckiej w Polsce. Marka od początku stawiała na świeże składniki, naturalne przyprawy, autorskie receptury tworzone z szefem kuchni Zunem, kucharzy z Azji oraz przygotowywanie dań na oczach gości. Chodziło o połączenie jakości i autentyczności z szybkością obsługi typową dla segmentu QSR (Quick Service Restaurant – restauracje szybkiej obsługi).
Kolejne lata przyniosły nie tylko nowe lokalizacje, lecz także zmianę sposobu myślenia o rozwoju. W 2016 roku Thai Wok miał osiem lokali w czterech miastach i dołączył do Grupy EBS. W 2019 roku sieć liczyła już 19 lokalizacji, a w 2026 roku 24 lokale w dziewięciu miastach. Po drodze Thai Wok zadebiutował również w Krakowie i Katowicach, a firma rozpoczęła rozwój kolejnych marek i konceptów.
Najważniejsza transformacja dokonała się jednak wewnątrz organizacji. Wraz ze wzrostem skali przedsiębiorcza intuicja została uzupełniona o dane i KPI, a szybkie decyzje zostały zastąpione powtarzalnymi procesami i długoterminową strategią. Dla Thai Wok kluczowe stało się nie samo otwieranie kolejnych lokali, ale zbudowanie organizacji zdolnej rozwijać się w sposób przewidywalny i powtarzalny.
To podejście dobrze oddaje zasada, że skalowanie zaczyna się od środka. Nowe restauracje są najbardziej widocznym efektem ekspansji, ale fundament powstaje wcześniej. Tworzą go: jasno określone cele, struktura ról i odpowiedzialności, budżetowanie, kontrola wyników, standardy operacyjne i jakościowe, audyty oraz analiza opinii gości. Ważną rolę odgrywają również: rozwój liderów, technologie wspierające sprzedaż oraz operacje. Firma podsumowuje ten model prostym równaniem: ludzie + standardy + dane = gotowość do wzrostu.
Rozwój Thai Wok stał się również bazą do budowy szerszego portfolio marek. Obok flagowej marki powstały: TukTuk – Thai Street Food, WOKy by Thai Wok oraz PHOMe!. Każdy z konceptów ma inną rolę, ale korzysta ze wspólnego know-how i zaplecza organizacyjnego. Dzięki temu firma może rozwijać różne formaty, dopasowane do potrzeb gości i specyfiki lokalnych rynków.
Kolejnym etapem ma być skalowanie WOKy w całej Polsce, przede wszystkim w średnich i mniejszych miastach. WOKy rozwijamy jako sieć własną, pozostając otwartymi na model franczyzowy tej marki. Podstawą skalowania są m.in. sprawdzony i powtarzalny model biznesowy, wystandaryzowany produkt, operacje i jakość, a także know-how, szkolenia, technologia oraz kompleksowe wsparcie partnerów.
Historia Thai Wok pokazuje, że w gastronomii wzrost nie jest efektem jednej przełomowej decyzji. To suma konsekwentnych wyborów, inwestycji w ludzi i procesy oraz gotowość do zmiany sposobu zarządzania wraz z rozwojem firmy. Marka zaczynała od jednego lokalu i pomysłu na zmianę postrzegania kuchni azjatyckiej. Dziś buduje organizację gotową rozwijać swoje koncepty na znacznie większą skalę.
